藜麦quinoa，产于古老的南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦是SUPER FOOD哦，它含有优质蛋白质，是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的植物，并且不含麸质，是谷蛋白过敏人群完美的碳水替代品。
这么丰富的营养，还低脂低糖低胆固醇，简直是减脂人群的完美食物了。藜麦煮熟后色泽清亮透明，有一种独特的坚果清香，吃起来QQ的口感很丰富。
用了迷你南瓜来做盛器，里面塞上美味的蘑菇炒藜麦，早餐或者午餐打包一个，连“饭盒“都可以吃得一干二净！
菜谱参考：http://12tomatoes.com/seasonal-squash-recipe-twicebaked-and-stuffed-butternut-squash-with-quinoa-mushrooms/
迷你南瓜洗净，微波炉叮一分钟拿出来，用小刀把上半部分切一个盖子，用勺子把里面的籽儿挖干净。（生的南瓜表皮非常坚硬，微波炉叮一下会变软一点就比较容易操作了。）
烤箱预热170度。 在挖空的南瓜里抹点盐和黑胡椒，放一点橄榄油盖上盖子用锡纸包好放入烤箱，170度烤30-40分钟直到南瓜熟软。 放凉后用勺子把南瓜肉挖出来，大概一半的厚度，小心不要把南瓜盅挖破哦！切成小丁备用。
半杯藜麦用清水冲洗一下后，放入小锅中，加入清水，开火煮10-15分钟，直到藜麦吸收了水分变得膨胀半透明后，尝下熟软就好了。
洋葱切小丁，蘑菇切小丁。我还加了西芹也切小丁。 如果有新鲜的香草比如欧芹。牛至也切碎一下。我这里用的干香草。
平底锅里放橄榄油，加入洋葱丁煸炒到透明后 ，加入蘑菇丁，之前挖下来的南瓜肉，放入藜麦，香草，盐和黑胡椒调味。最后磨一点帕玛森芝士，尝下味道就OK了。
用勺子把藜麦饭填入南瓜盅里盖上盖子包锡纸送入烤箱，170度继续烤15分钟左右，就可以享用了。