这蒜爆鱼做出来，味道很棒!简单省时，且又是能拿的出手的大菜😊 重要的一点就在于调配的酱汁。家里的亲戚，朋友都跟着做，所以这次要和乐做菜的伙伴们分享，20分钟搞定一道大菜。
| 鲤鱼（或非洲鲫鱼） | 1只（一斤半左右） |
| 蒜 | 1头（根据个人口味增减） |
| 蚝油 | 参照步骤四 |
| 米醋 | 参照步骤四 |
| 白砂糖 | 参照步骤四 |
| 生抽 | 参照步骤四 |
| 李锦记蒸鱼豉油 | 可加可不加 |
| 盐、鸡精 | 少量（也可不加） |
| 干红辣椒 | 少许 |
一般蒜爆鱼都会选择鲤鱼，但我是个不会吃鱼的人，觉着鲤鱼刺太多，所以我选的是非洲鲫鱼，几乎没小刺儿，可以放心吃。当然这个依个人喜好决定。首先把鱼处理干净，自己弄好或让鱼铺老板弄都OK
接着把处理好的鱼用刀在鱼肚子上斜切2—3刀，这样方便一会煮（或蒸）的时侯很快能熟。锅里放凉水加热，水开之后把鱼放进去，煮15分钟左右，中间可以把鱼掉个头（也就是翻面）。水煮的鱼肉会稍微有点散，直接蒸熟，就不会散了，根据个人习惯操作。
煮鱼的时侯，我们可以剥蒜，然后把蒜剁成蒜末，留着备用
蒜末剁好之后，最重要的酱汁来了。大家只要记住这个配比就ok了：2勺蚝油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李锦记蒸鱼豉油（可加可不加）、少许盐和鸡精。混合好之后把蒜末放进去，搅拌均匀。这个比例大家可以根据鱼的大小同比例增减！
这时鱼也煮好了，盛盘，然后把调好的蒜末酱汁均匀的浇在鱼上面。接着把干红辣椒切碎，锅里放少许油，把辣椒放在油锅里煸香（注意此时会非常的呛），把油浇在鱼身上，就好啦。当然也可以不煸辣椒，把干辣椒碎撒在鱼身上，油锅里熬热油，直接浇在鱼身上，这样不会呛着。
喜欢吃香菜的，可以撒些香菜，不喜欢的可不放。按照步骤去做，调好酱汁，味道绝对好吃！
还有几点小建议：
1.煮鱼的时侯有可能会沾锅，会散掉，所以一定要小心。我有时也会蒸，两种方法都可以。鱼只要熟就行
2.酱汁根据鱼的大小，要同等比例的增减，不能哪样多，或哪样少，这样味道就变了
3.辣椒用油煸的时侯，很呛的。或是，把干辣椒直接撒在鱼上，浇热油，这样就不呛了。
希望甜鑫的小菜谱可以让大家多尝到一份又简单又好吃的蒜爆鱼。