香的掉渣渣的蛋黄酥无论什么时候想起来都是会流口水的。
做完月饼还剩一袋咸蛋黄，怎么消耗呢，俺就爱吃蛋黄酥，无耐热量高，俺又管不住嘴，经不起那层层酥得掉渣的诱惑，只能另谋他方，另想办法才是呀！
秋冬季不是应该多吃红薯吗，因为要仿蛋黄酥，外面一层用什食材呢，想来想去就用俺偏爱的燕麦吧，虽然没有了黄油的层层酥香，却也是经得起咀嚼的营养美味。
| 快熟燕麦片 | 200g |
| 新鲜红薯 | 350g(去皮后的重量) |
| 咸鸭蛋(我用金奇香) | 12颗 |
| 鸡蛋 | 3个(我的共约170g) |
| 奶粉（我用雀巢） | 15g |
| 玉米油 | 10g |
| 蛋黄（刷表面用） | 2个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 凉开水 | 一小碗 |
红薯切片入蒸锅，蒸熟
将用油浸泡了一夜的咸蛋黄入烤箱，170度烤5分钟，放凉备用。这步没拍
把蒸熟的红薯放入盆中，用刮刀压拌，再放奶粉和玉米油，用刮刀拌匀。此时红薯泥的重量为370g
把拌匀的红薯泥平均分成12个，每个重30g,滚圆。我戴着一次性手套操作，一点也不粘，软硬度刚刚好。
取一个放在手心按扁，包入咸蛋黄，滚圆，收口朝下，很好包的。 210度预热烤箱
将鸡蛋和燕麦拌匀，平均分成24个,每个15g，滚圆。每两个包一个红薯球。手上沾水，把两个燕麦球拍扁，分别放在红薯球的两端，用拇指与食指轻轻推燕麦，使其两边融合，再滚圆。表面刷上蛋黄，顶部撒些黑芝麻，摆盘。
180度，中下层，烤25分钟
1:我的红薯是黄皮的，不是很干。在压拌好红薯泥后，奶粉与油的多少，只要软硬适度，戴上一次性手套不粘就行，多点少点都行，请亲们自行调节
2:方中的玉米油换成黄油会更好哈
3:方中红薯与燕麦片的量，只是一个大概，亲们可以根据自己的喜好调节用量的多少