自制醪糟

自制醪糟的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作。备好所需工具，依据自己的蒸锅大小决定用多少糯米，一般1-1.5斤。

2. 第2步.

   糯米洗净用凉白开（不能用生水）泡18-24小时，这时用手指捻一下很容易碎就可以上锅蒸了。

3. 第3步.

   蒸锅接足够的水，屉上铺屉布，倒进泡好的糯米中大火蒸大约半小时。中间15分钟时关小一点火先淋一些凉白开降温，用饭铲把米翻一遍，确保受热均匀。再恢复火力蒸15分钟直至米粒利落，不粘手，不夹生为宜。

4. 第4步.

   蒸完就是这个样子。

5. 第5步.

   拎着屉布的边角把糯米饭倒入无水无油的容器内（搪瓷或不锈钢），用饭铲搅散晾凉到30—40度（不烫手的温度）。

6. 第6步.

   看酒曲的说明

7. 第7步.

   按比例加进酒曲。

8. 第8步.

   充分搅拌均匀后，用饭铲把米饭压实，中间掏个圆洞当酒窝。表面上和酒窝里再洒一点酒曲，并淋上一些三四十度的温开水。

9. 第9步.

   最后盖盖或用保鲜膜封上。

10. 第10步.

    再用一床小被子包好，放在温暖的地方。以冬天我家室温25°C为例，要发酵40〜48小时。

11. 第11步.

    看到米饭变得糟了，而且有米酒析出，闻上去酒香扑鼻即可。

12. 第12步.

    可以装瓶装罐放入冰箱停止发酵。

13. 第13步.

    想吃的时候从冰箱取出挖几勺兑水煮开，加几粒枸杞，喜甜的再加点冰糖。亦或打个鸡蛋进去，就是极好的补品啊！