排包

排包的做法步骤

1. 第1步.

   先和面发酵，然后准备内馅：将芒果肉+奶油奶酪+白糖，用搅拌棒或料理机中打碎成泥状放入冰箱冷藏备用。

2. 第2步.

   把除了黄油以外的原料放在一起，揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段，放在温暖处发酵至手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷，拉开面团，里面一丝一丝的。

3. 第3步.

   待发酵好后将面团排气，分成16等份，每份大约71g，滚圆松弛15分钟。

4. 第4步.

   将面团擀成长方形，末端压薄一点，将芒果酱抹在面皮上，馅料由于水分较大，不能涂太多，否则卷的过程中容易外流，注意边缘不要抹。

5. 第5步.

   由下至上卷，收口处捏紧，以防馅料流出。

6. 第6步.

   将高温布和油纸放入烤盘，并在中间捏住，使它高约3厘米，将面包分成两排。将卷好的面包整理好摆入盘中。

7. 第7步.

   也可以放入肉松、沙拉酱做内馅，醒发后刷蛋液撒上芝麻和香葱末。

8. 第8步.

   将摆好的烤盘放入烤箱顶层，下层放一碗开水，这样温度和湿度都合适，烤箱不用通电。醒发至1.5倍，面包胖胖的挤在一起就可以预热烤箱，刷蛋液。

9. 第9步.

   烤箱上火175度，下火150度预热后放入面包，我的烤箱共四层，我放在下数第二层，25分钟表面金黄即可，如果感觉上色满意也可以加盖锡纸。烤箱不同会有温差，大家可以适当调节。