酵梅酸甜、与肉结合，香甜不腻可有红烧鱼、咕噜肉、茄汁鸡翅等。
Mami此次做的只是酸甜排骨！
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一、排骨洗净沥干水份、酵梅切碎备用。
锅中置油烧热均匀放入排骨，两面煎至焦红（如图所示）起锅沥油备用。
放少量油，烧热炒锅，放冰糖中火煎化加入酵梅粒、出香后倒入排骨，武火快速翻炒防沾锅，最后倒入梅汁，收汁后出锅撒上葱花即可。
酵梅的酸去除排骨的腥味、冰糖的甜又提升了肉质的香味， 所谓食者言:肉嫩味酸甜、食而不腻。
排骨首选肋排-瘦多肥少、肉嫩易啃，事先可用盐水清洗、水分沥干。梅肉切成上图的小块、更易出味。