潮汕的三眼蛴炒蛋，有我童年的回忆。家里兄弟姐妹多，每次爸爸炒这道菜，总会吃的光光。
买回来的买回来的三眼蛴(蟹)处理一下，记得去胆和泡。
处理好的三眼蛴(蟹)炒香，放入锅煎得有焦香味后才把蟹翻身，这样肉和膏才不会松掉
鸡蛋打散，配料准备好。锅内倒入油，将蒜，姜炒香后，再放入葱
那葱炒香后，倒入炒好的三蛴蟹，翻炒一下。翻炒后，立马倒入打好的鸡蛋，倒入鸡蛋后，立马倒入冷水，往鸡蛋上倒。
等汁吸收以后，鸡蛋就自然会贴在三眼蛴上。再倒入酱洒，轻轻翻一下。
倒上鸡蛋后要立马倒水，这样蛋才会贴着三眼蛴。放酱油就不用再放盐了。