| 带鱼1000克 | 蒜20克 |
| 大料3粒 | 姜10克 |
| 辣椒5克 | 花椒3克 |
| 鱼露5克 | 豉油汁5克 |
| 生抽8克 | 耗油5克 |
| 盐10克 | 白糖10克 |
| 白醋5克 | 陈醋100克 |
| 豆瓣酱50克 | 高汤2000克 |
| 自制腌料：320克 | |
| 自制腌料配方： | |
| 鱼露50克 | 鲜露50克 |
| 芹菜碎20克 | 胡萝卜碎5克 |
| 香菜10克 | 干葱20克 |
| 蒜碎20克 | 鸡精30克 |
| 味精20克 | 水100克 |
将带鱼洗干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥！
将带鱼放入自制的腌料中腌2小时捞出洗净！
锅下宽油烧8成热下带鱼炸制1分钟至金黄捞出！
另起炒锅中火加热油下入大料，葱，姜，蒜煸香再加豆瓣酱，辣椒，陈醋，耗油，生抽，鱼露，豉油汁，高汤烧开，加盐白糖，调味。将带鱼放入。
然后倒入高压锅压一40分钟，上桌时用微波炉加热5分钟即可！（高压锅底可垫白菜，白萝卜等防糊锅底）