磅蛋糕又称牛油蛋糕，属于热量炸弹类甜品，因为黄油含量较高，这款椰子磅蛋糕，在黄油的风味下增加椰子的清爽，对于那些不怎么喜欢重油蛋糕的人来说完全是种福利。这次我用的是做磅蛋糕的小模具，上平面尺寸15.5*8.7cm，下平面尺寸11.5*5cm，高4.2cm。
将椰浆倒入椰丝中，拌匀，备用。
黄油室温软化，加糖粉打发至颜色发白，体积蓬松。
将全蛋打散（不是打发哦），少量多次加入黄油中，每次加入都要搅匀，使其充分乳化再加入下一次。
将1/3低筋粉筛入步骤3，用电动打蛋器搅匀。
将剩余面粉全部筛入步骤4，用刮刀翻拌均匀至无粉状态。
烤箱预热180度。将一半椰丝椰浆混合物倒入步骤5，另一半备用，用刮刀翻拌均匀。
将做好的面糊用刮刀装入磅蛋糕模具，填满，用刮刀抹成中间低两边高的样子。把剩下的一半椰丝椰浆混合物用刮刀抹在面糊表面，抹匀。入烤箱170度15分钟后看表面已变稍硬就用刀在表面中间划一刀，继续烤20到30分钟，温度时间根据自家烤箱具体情况而定。
烤完后出烤箱，脱模，待冷却用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一刻钟定型
定型好切片就能享用啦～切好不吃也要放冰箱，磅蛋糕冷藏风味更佳哦！
1、黄油加入糖粉后一定要打发彻底，使其完全包裹空气而膨胀发白。
2、蛋液一定要少量多次的加入，每次加入后都要使其充分乳化再加入下次，一次性倒入太多蛋液会造成油水分离。
3、切片前先冷藏定型更好切，切好的磅蛋糕如果不吃也要放冰箱冷藏，冷藏风味更佳哦～