五花肉切块凉水下锅，待水开用筷子一块一块把肉夹出来，夹的过程中涮去浮沫。切记不要用凉水冲，否则肉会变柴。
准备炖肉的材料，姜切片，葱切厚片，生抽老抽放一起调成汁。
铁锅放油，油五成热放入花椒大料香叶葱姜片煸炒出香味，放入过水后的肉，把肉四年煎黄煎出一些油脂后乘出备用。
锅内剩底油，放入冰糖一大把，小火慢炒，待冰糖全部融化变色，放入煸炒后的肉，翻炒使肉均匀上色，放入生抽老抽汁。翻炒几下倒入开水，水量以刚没过肉为准。大火开锅转小火慢炖一小时。放入适量盐。
待汤汁快要收干，转中火不断翻炒，炒到汤汁浓稠均匀裹到每块肉，就可以出锅了。