红烧鲅鱼

红烧鲅鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将鲅鱼均匀的切成段,将鲅鱼洗净(略冻时易清洗),用料酒,醋,姜片,葱丝,糖腌制30-40分钟.

2. 第2步.

   用一个碗放入味极鲜,醋,料酒,盐,糖调成汤汁备用.

3. 第3步.

   进入勾芡环节:拿一个小盆放入面粉,将腌制好的鲅鱼在面粉里抹匀,轻微拍打,让面粉牢固与鲅鱼贴合.

4. 第4步.

   锅内放入大量油点火炸鲅鱼,油温达到七至八成热时开始炸(注意:油温过高时,一下锅鱼就糊了,油温低时,鱼肉易散,),鲅鱼炸至金黄色可捞出.

5. 第5步.

   将油倒好,锅涮干净,放入葱姜沫爆锅,然后将准备好的汤汁倒入,色度达不到时,可少量加点老抽上色.

6. 第6步.

   最后将炸好的鲅鱼倒入锅中,小火让汤全融入于鱼肉当中,3分钟即可,汤汁如果放多时,最后用大火收汁出锅摆盘即可.