第一次做这个可爱的巧克力椰丝方块小蛋糕。口感味道还不错～
先介绍下lamington cake 的由来：在澳大利亚，新移民参加完宣誓入籍仪式后，都要享用茶和雷明顿蛋糕。据说雷明顿蛋糕的起源与雷明顿伯爵有关；雷明顿伯爵(Charles Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington)在1896年至1901年间曾任澳洲Queensland地区的总督。 有人说这种沾满椰丝和巧克力的蛋糕像伯爵戴过的帽子。 也有人说伯爵的厨子不小心把蛋糕掉进巧克力里，后来把蛋糕裹上椰丝，大受食客欢迎。 第三种说法是在雷明顿伯爵任总督期间，有天议会厨房里积存了大量蛋糕。 人们把蛋糕分成小块，涂满巧克力，再裹上椰丝，分发给各议员。 最后一种说法是有次雷明顿伯爵光顾餐厅Toowoomba's Harlaxton House，厨师端出了这种蛋糕。
传统的雷明顿蛋糕是把海绵蛋糕或者黄油蛋糕切块，外表涂满巧克力浆，再裹上椰丝。
准备好食材
将白砂糖倒入蛋液，蛋液碗放在热水里将蛋液和糖打散至糖完全融化，保持蛋液在40度
将上步骤中的蛋液打发，先高速打五分钟左右，再低速打三分钟左右，打发到表面光滑。可以用牙签扎入不容易倒下即可～
筛入低筋面粉，用橡皮勺充分搅拌～
将黄油和牛奶隔水加热融化，加入上一步中，充分搅拌至表面光滑～
将搅拌好的蛋糕液倒入18cm的蛋糕模具中，敲打几次去处表面的大气泡～
放入预热好的烤箱，上下火160度，33分钟左右，表面变金黄即可～
将蛋糕切成小方块，放入加热融化后的巧克力浆中～
将蛋糕块裹上椰丝即可～
配上一杯茶，美美的吃起来～
一个蛋糕能做很多块儿哦～
放入保鲜盒，冷藏后口感和味道更好哦～