《瑞金牛肉汤》是江西名小吃。
瑞金牛肉汤
特点一：汤鲜肉嫩——刚端上的牛肉汤是不放佐料的，就是汤鲜肉嫩，瑞金牛肉汤口感嫩滑，
特点二：营养价值高——瑞金牛肉汤营养价值极高，其补养效果与中药黄芪齐名；牛肉汤不但能够清理肠胃，达到减肥的效果，还能提高人体机体免疫力，是一种完全蛋白质食品，其补养效果极佳，是最适合大众的极具肠胃调理作用的美食。
特点三：辣——刚端上的牛肉汤要放的佐料就是酱油辣椒（酱油、葱、小米椒的混合调料），没有吃过辣的牛肉汤，就不算吃过瑞金的牛肉汤
将牛肉洗净，切成成小丁或长条片备用
将新鲜黄牛肉切丁或切短长条（短长条口感佳）后加入少许黄酒一品鲜酱油将牛肉打湿即可
将生粉一点点加入拌好的牛肉中拌匀浆好。接下来用手来回抓牛肉，尽量把牛肉和生粉均匀，手抓时间越长约好（十分钟内），今天抓了8分钟，这样抓出来的牛肉口感嫩滑，嚼劲十足，成败在此一举啊（抓的要有力，时间要长。）
第一步，在锅内放入适量清水，下入拍碎姜块将水烧开，转小火，炖姜汤水。牛肉一点点的放入开水中，切勿一起全部倒入，待水再次烧开后再用冷水调适量番薯粉，倒入汤中，用筷子拔散、搅动防沾锅，这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透。 这时加盐，味精，鸡精等...... 第二步，将新鲜黄牛肉切丁或切短长条（短长条口感佳）后加入少许黄酒一品鲜酱油将牛肉打湿即可，一点点加入生粉拌匀浆好。接下来用手来回抓牛肉，尽量把牛肉和生粉均匀，手抓时间越长约好（十分钟内），今天抓了8分钟，这样抓出来的牛肉口感嫩滑，嚼劲十足，成败在此一举啊（抓的要有力，时间要长。） 第三步，把姜汤水转大火煮沸，滚开后牛肉一点点的放入姜水中（切勿一起全部倒入），待水再次烧开后再用冷水调适量生粉，倒入牛肉汤中，用筷子拔散、搅动防沾锅，这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透，牛肉汤做好。 第四步，将牛肉汤盛起，根据个人喜好加入佐料，葱花（青蒜），姜未了，，辣椒酱...
牛肉汤拌饭（面条），开动
瑞金牛肉汤在江西名优风味小吃博览会中，经专家综合评审，瑞金牛肉汤以其“色、香、味、形、质”的上佳表现被评定为“中国赣菜名点（名小吃）”。