轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   材料称好，备齐后，把鸡蛋蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆子里，把奶油奶酪和牛奶倒一个小盆，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀。

2. 第2步.

   然后取出小盆离开热水，分次加入三个蛋黄，每加一个搅拌均匀。

3. 第3步.

   筛入低筋面粉，搅拌均匀，无面粉颗粒。把烤盘装7分满的水，放入烤箱下层，然后调温度180度，15分钟，开始预热烤箱，

4. 第4步.

   把准备好的糖倒入蛋白，倒几滴柠檬汁。先高速，再低速的打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）这步很重要！

5. 第5步.

   打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。蛋糕模内擦上少许油，在底部垫上烤纸或包上锡纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里。

6. 第6步.

   打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。先180度烤30分钟，然后转150度烤25分钟。好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。（温度根据自己的烤箱来定）。

7. 第7步.

   我感觉180度的温度有点高了，下次准备全程150度60--70分钟试试，是否还会开裂。焖好后，脱模。

8. 第8步.

   冷藏6小时再切开，口感会更好。