很多人都说蒸水蛋会蒸很老，有气孔。但是只要方法对了，又滑又嫩，像豆花，又有鸡蛋味，老少咸宜。
| 鸡蛋 | 2个（2人份） |
| 瑶柱 | 一小把（酌量，喜欢吃可以多加） |
打鸡蛋，但是打鸡蛋有诀窍。看下图
诀窍就是用鸡蛋壳量水，所以打的时候至少有一个鸡蛋是打成这样，只戳一个孔，把鸡蛋液搞出来，待用！
用鸡蛋壳量水，一个鸡蛋，两个鸡蛋壳的水，所以我量了四个鸡蛋壳！打散！再加点油和盐。
通常我都是随饭蒸。一切准备就绪以后，就用合适的盘子或者保鲜膜封上。
过程中，可以用热水泡瑶柱。提示:泡的水只用没过瑶柱就行了，因为那个水很香很鲜，之后留着炒其他菜用。
饭跳了以后，就把膜撕开，把泡好的瑶柱放上面，再关上电饭煲闷一下，再加上酱油可以开吃（我们广东吃法习惯加酱油吃，如果不喜欢吃酱油，可以在前面多加点盐！）
1、用鸡蛋壳量水！
2、一定要加盖，盘子或者保鲜膜均可，不然会有气孔！会老！！