猪肝做法有煮汤、煮粥，凉拌，最多的烹调方法就是大火爆炒猪肝，味道都不错。今天的猪肝就不用爆炒，用开水来滑熟猪肝，味道一样鲜美，嫩滑，其主要调料有鲜汤和藤椒油，青花椒等来提鲜入味，猪肝好吃，汤也好喝。
| 猪肝 | 300克 |
| 盐、白酒 | 各少许 |
| 菠菜 | 适量 |
| 调料1：料酒、盐 | 各适量 |
| 淀粉、胡椒粉、油 | 各适量 |
| 调料2:料酒、姜片 | 各适量 |
| 调料3:姜片 | 10克 |
| 葱段、蒜瓣 | 各20克 |
| 青、红椒 | 各20克 |
| 干青花椒 | 1克 |
| 大头菜（切细） | 适量 |
| 调料4：鸡汤 | 300克 |
| 生抽、美极鲜 | 15克3克 |
| 藤椒油 | 2克 |
| 盐、鸡粉 | 各少许 |
猪肝洗净，水中加盐、白酒泡20分钟
切片再用淡盐水泡10分钟，冲去血 水，沥干水分，加入调料1抓匀腌制 10分钟待用
准备好调料3，菠菜洗净，切断
锅中注入水，下入调料2，水开后下 入腌制好的猪肝片滑至断生刚熟， 捞出
装入碗中
热锅倒油中小火依次下入调料3炒香
下入调料4煮五分钟，放入菠菜煮开 倒入装有猪肝的碗中即可
味道不错
大头菜没有可省略，菠菜不宜放多，会抢走汤味，菠菜可换成洋葱会更香