吃货除了吃还是吃，经常为了蛋挞而去某酒楼喝早茶（鹅树广东仍），终于下定决心自己改良一下，做了无面粉版蛋挞，这个方子水分比重大，所以入口即化，喜欢嫩嫩口感的友友可以试试哟～（一时兴起做蛋挞，过程忘了拍，下次补上）
淡奶油、纯牛奶、白砂糖混合，隔水搅拌融化。
将1混合好的溶液放置到25℃左右（常温），然后加入蛋黄继续混合搅拌，无需打发。
将2得到的溶液过筛，加入到常温的塔皮中，八九分满即可。
220℃左右预热烤箱10分钟。
烤箱中层放入蛋挞，220℃烤15到20分钟，过程观察，蛋液微焦即可。（上下独立控温的烤箱，约10分钟过后表层开始焦化后可以把上层温度调低到180℃，下层温度不变，这样出炉挞底熟了，表层不会太焦，比较滑嫩。）
如果喜欢口感硬实一点的，可选择一下其一方式处理：1.减少淡奶油和纯牛奶各20ml，加入多一个蛋黄；2.加入10g低粉（但是就不是无面粉版了）。