星空下的香草塔球球

星空下的香草塔球球的做法步骤

1. 第1步.

   #榛果塔皮# 粉类过筛,黄油切小块与粉类搓成粗砂状,堆成一圈粉墙,中央倒入蛋液,用刮板把粉类与蛋液切拌成团,整形成长方块,保鲜膜包裹,冷冻松弛一小时以上

2. 第2步.

   #乔孔达蛋糕层# 请见'热情大陆!'

3. 第3步.

   #马斯卡彭香草馅# 吉利丁泡软,除马斯卡彭以外其他材料煮成蛋奶酱

4. 第4步.

   煮好的蛋奶酱,加入吉利丁拌匀,过筛,隔冰水降温

5. 第5步.

   马斯卡彭打顺滑,与蛋奶酱拌匀,倒入半球连模,盖上乔孔达蛋糕片冷冻定型

6. 第6步.

   #异国奶馅# 砂糖2+果胶粉拌匀 果泥混合至温热,加入砂糖果胶粉煮沸

7. 第7步.

   水饴+砂糖煮至中金色焦糖状,加入沸腾果泥拌匀,隔冰水降温,覆保鲜膜冷藏保存

8. 第8步.

   #香草内馅# 香草荚取香草籽,与所有材料入锅煮至浓稠状

9. 第9步.

   #榛果碎# 低粉+黄油搓出粗砂状 糖类+榛果粉拌匀

10. 第10步.

    粉类+糖类+榛果碎拌和,冷冻10分钟,烤盘垫油纸 150℃约15分钟左右,出炉放凉

11. 第11步.

    #香草淋面# 淡奶油+奶粉拌匀 水+砂糖煮到120℃ 淡奶油+水饴+果胶+香草荚籽煮沸 吉利丁泡软 [吉利丁的量请根据使用的吉利丁的凝结性能调整]

12. 第12步.

    煮沸的香草淡奶油内加入糖浆拌匀,加入到淡奶油奶粉内拌匀,加入吉利丁拌匀,降温

13. 第13步.

    加入适量二氧化钛,用手持搅拌器打匀备用

14. 第14步.

    #组合# 塔皮擀平,用9cm的圈模压出塔皮,入到7cm的塔圈内,叉子打孔,垫油纸放入重石 180℃烤20分钟,去掉重石,继续烘烤约10分钟至上色,出炉放凉

15. 第15步.

    挤入薄层异国奶馅,放入一层榛果碎,挤入香草内馅至满模,用小抹刀抹平,冷藏备用

16. 第16步.

    马斯卡彭香草馅脱模,淋上一层香草淋面,冷藏备用

17. 第17步.

    塔底上放上半球香草馅,围一圈榛果碎,插上一片巧克力片