小鸡炖蘑菇是一传统东北名菜，地道炖鸡的蘑菇选用东北野生的榛蘑，榛蘑呈细杆薄伞状，一般多野生于浅山区的榛柴岗上，干榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，是一名副其实的山珍野味，榛蘑与小笨鸡完美融合炖制后，味道更浓郁清香。
将榛蘑洗净，用温水泡30分钟,沥干水，切除榛蘑根部，待用。
小笨鸡洗净，剁成小块，鸡块放入沸水中焯4分钟（去血水，去腥。），捞出控干。
葱姜蒜切片，锅烧热，入少量油，油热后倒入鸡块翻炒。
鸡肉炒至表面微焦，水分收干后，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、盐、酱油、冰糖、料酒，混合炒匀，直至炒出香味。
倒水没过鸡肉（汤汁多少按个人喜好控制用量），中火炖十分钟。
汤汁收浓，放盐并出锅。
1.汤汁量的多少可以根据个人喜好任意调制。
2.榛蘑洗净后，泡榛蘑的水，亦可留着炖鸡时用。
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