海绵奶酪蛋糕卷

海绵奶酪蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   先在油纸上画一个22×22cm的方形

2. 第2步.

   蛋黄，蛋白分离

3. 第3步.

   蛋黄中放20g砂糖打至发白备用

4. 第4步.

   蛋白盆中滴几滴柠檬汁打至发白加入剩余的1/3砂糖

5. 第5步.

   打至有纹路加第二次糖

6. 第6步.

   可以拉出大弯角后加入剩余的糖

7. 第7步.

   打到可以拉出直角的状态，蛋白有光泽有弹性

8. 第8步.

   取出少量蛋白与蛋黄拌匀

9. 第9步.

   拌匀后倒入蛋白盆中用刮刀拌匀

10. 第10步.

    筛入面粉

11. 第11步.

    刮刀拌到如图状态，面糊不要太光滑

12. 第12步.

    装入裱花袋中，花嘴型号是7068

13. 第13步.

    从一个角开始挤，手劲要匀

14. 第14步.

    用粉筛筛上糖粉，190°10分钟左右

15. 第15步.

    糖酒液:砂糖10g加30g水加热到砂糖融化，离火晾凉后加入10g朗姆酒 蛋糕取出晾凉后翻面揭下油纸，刷上糖酒液，涂上奶酪夹心卷起即可