南煎丸子

南煎丸子的做法步骤

1. 第1步.

   将三肥七瘦的猪肉剁成肉馅 马蹄去皮洗净 用刀拍碎斩成细颗粒

2. 第2步.

   将肉馅收入大碗中 加入马蹄+料酒+葱姜水+精盐+生抽+老抽+玉米淀粉（调味料最好分三次加入） 先搅拌均匀 再顺时针搅动 直至肉馅发粘有劲为止

3. 第3步.

   平底锅底部涂上一层薄薄的植物油开小火 用虎口挤成的丸子码入锅中 丸子在锅里定型时 用手勺轻轻把丸子压扁 并晃动炒锅

4. 第4步.

   当底面煎至金黄色时 再煎另一面 并用手勺继续按压丸子 使其变扁

5. 第5步.

   当底面定型时 烹入生抽+料酒+葱姜水+糖+盐+水+鸡精 开水烧开 小火煨一会 （咸淡自己掌控 ）

6. 第6步.

   锅轻轻摇动 用水淀粉勾芡 淋明油搅匀 出锅即可