超人气｛渐变色戚风蛋糕｝

超人气｛渐变色戚风蛋糕｝的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋黄倒入盆中，加入玉米油后，以打蛋器混合。

2. 第2步.

   牛奶以加热至约同人体体温后倒入步骤一中拌匀。

3. 第3步.

   搅拌至无粉粒后，蛋黄糊即完成。 利落的混合材料，1分钟内就能完成蛋黄糊

4. 第4步.

   以较高的位置将低筋面粉过筛到盘子，共过筛两次，将低筋面粉过筛倒入盆里，再以打蛋器拌匀。

5. 第5步.

   将蛋白倒入盆中，以电动搅拌器搅拌，马力先转至弱段进行搅拌，再改以强段一口气拌打。

6. 第6步.

   开始产生白色的泡沫。

7. 第7步.

   白砂糖分两次倒入。

8. 第8步.

   将盆斜放，电动搅拌器以强段强力混拌。

9. 第9步.

   以手感觉蛋白糊有稍沉的重量，并呈现光泽感即完成。 蛋白霜要打至硬性发泡，才能作出Q彈的戚风蛋糕

10. 第10步.

    将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，以打蛋器充分搅拌至无颗粒状。 以橡皮刮刀自盆翻拌，避免浓稠的蛋黄残留在碗盆 最好要两支橡皮刮刀，一把用于蛋白霜，一把用于蛋黄，若只有一把，请擦干净后再使用。

11. 第11步.

    将剰馀的蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中内，以打蛋器充分搅拌至无颗粒状。 再以橡皮刮刀自盆底翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底，当面煳呈蓬松状就大功告成

12. 第12步.

    面糊从较高处倒入模具中，此动作可让面糊内的空气消去，可减少气泡。 以橡皮刮刀抹平面糊表面

13. 第13步.

    放入已预热至指定温度上下180度，各位烤箱不一样，这次放入烤箱底层，烤25分钟，烤到3分钟左右微微盖上锡纸，蓬胀到满模具，大概剩下7分钟左右，拿开锡纸，给予蛋糕上色，这样就会产生渐渐变色的效果。烤好要马上把㿿糕取出，放凉后，脱模。

14. 第14步.

    以手按住模具的中间，插入抹刀並沿著模具侧面划上一圈。 以抹刀由底部插入，沿底部划一圈 以戚风抹刀插入中央隆起的模具四周，将蛋糕剝離 倒扣，，提起模具底部后抽離