烧川味儿香辣带鱼

烧川味儿香辣带鱼的做法步骤

1. 第1步.

   带鱼处理干净(表面的白磷可以用小刀刮掉处理干净去腥，其实用钢丝球轻轻擦最好!，我这次没有弄，香辣的做法烧出来没有腥味儿(⊙o⊙)哦)，表面均匀抹上盐腌制1个小时

2. 第2步.

   带鱼腌好后，表面均匀抹上面粉煎鱼的时候不粘锅(⊙o⊙)哦!我用的是不粘锅所以没抹面粉，锅里倒入适量食用油，油热放入姜片炒香，然后放入带鱼煎至两面金黄(一面金黄了再翻面(⊙o⊙)哦)

3. 第3步.

   带煎好后捞出控油，炒锅烧热倒入少许食用油，依次放入辣椒粉、糖、生姜丝儿、蒜片，一勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香，差不多炒至一分钟。放入一小碗水，烧开

4. 第4步.

   水开放入炸好的带鱼，葱丝儿，倒入适量料酒，生抽，老抽提味

5. 第5步.

   翻炒均匀，关小火盖锅盖焖煮8-10分钟。

6. 第6步.

   焖煮好后，将带鱼推至一边，剩下的汁放入切好段儿的西芹炒匀，不可过量翻炒西芹容易熟。

7. 第7步.

   放入辣椒丁炒匀。

8. 第8步.

   西芹辣椒丁和带鱼炒匀即可出锅，炒制的过程不用放盐，因为腌制带鱼的时候就有盐了哦，还有郫县豆瓣酱和酱油的咸味儿。