韭菜鸡蛋煎饺

韭菜鸡蛋煎饺的做法步骤

1. 第1步.

   和面是参考的Amanda的视频教程，就是茴香盒子那一期，建议看视频。 先和面(冷水温水都可以)，超市买的散装面粉，用的量忘记了……抱歉

2. 第2步.

   揉面完成后，保鲜膜盖两层(注意是盖着不是包着！)放40分钟，这个时间正好准备馅料

3. 第3步.

   热锅冷油，油少许，倒入搅拌好的鸡蛋液(放了非常少的盐，因为后面还要放盐)，也可以不放盐。 中小火，不停搅动，这样蛋液就不会大面积凝固了，等到成型后，小火再翻炒一会，放一边冷却。

4. 第4步.

   韭菜沥干水分，没时间沥干就用厨房纸巾擦干净，然后切碎放入碗里，放3茶匙芝麻油，防止韭菜出水。

5. 第5步.

   揉面，揉到光滑即可，然后揉成长条

6. 第6步.

   切成小块，别太大哦，如果没经验，可以切一块，擀皮看大小再决定后面的。(图中的颜色是加了蔬菜汁)

7. 第7步.

   擀皮，网上有教程，南方人表示对这个还是很生疏。

8. 第8步.

   韭菜鸡蛋，一半一半。加入一小碗猪肉糜(肥肉一定要多)，放盐，以下作料可有可无(一点白胡椒，一点糖) 搅拌均匀即可，猪肉主要是起到粘合作用，不然馅料容易散

9. 第9步.

   包饺子！包饺子有好几种包法，网上搜的教程，微博也有动图。

10. 第10步.

    煎饺！平底锅上一点点油，饺子放下去煎到金黄色，就加水(半厘米就行了)，盖盖子中大火，水份干了就将饺子翻一下，侧面朝下，加入一点点水，中火到水份收干 再将底部翻过来煎十秒就起锅啦！