这是用烤箱微烤的菠萝饭，所以可以选择去头的菠萝便于烘烤（嘿嘿，这里超市卖的菠萝基本不带头^_^）用烤箱烤一遍菠萝饭是为了让菠萝壳的香味及果汁充分释放。让米饭吸收，这样米饭会更香。但是千万不要烤太久，温度也不能太高。
新鲜菠萝用小刀将菠萝肉挖出，切成1cm大小的丁，顶部的盖子别切太大，这样可以盛更多的饭^_^，剩下的大菠萝壳当做盛器待用。
彩椒洗净，同洋葱一起切成1cm见方的小丁。青豆仁洗净备用。
锅中的加入少量油，烧热后放入洋葱丁、豌豆仁和彩椒小丁翻炒片刻，接着放入已蒸熟的香米饭，搅炒至完全散开。
在锅中放入菠萝小丁、盐和坚果仁拌均匀。最后将炒好的菠萝饭盛入菠萝壳中，盖好盖子。
裹上锡纸，入烤箱烤10分钟即可。烤箱温度每个都不太一样，我用的是150度，仅供参考哦，这一步主要的目的是让米饭吸收菠萝壳的香味。
香喷喷的菠萝饭可以开吃啦～
建议用的米饭要硬一些，干一些，翻炒的时候不要炒太久哦，因为接下来还需要烤一遍呢；菠萝汁不要浪费，炒饭的时候可以加入一起炒。全程保持米饭粒粒分明，不能有多余的水分，这样才能保证坚果口感呢。