红烧大排（秘制）

红烧大排（秘制）的做法步骤

1. 第1步.

   大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩

2. 第2步.

   用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大

3. 第3步.

   洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐

4. 第4步.

   一小勺糖

5. 第5步.

   一勺料酒

6. 第6步.

   6勺清水

7. 第7步.

   在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）

8. 第8步.

   加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱腌制6个小时）

9. 第9步.

   锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用

10. 第10步.

    剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄

11. 第11步.

    留一些底油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，一大勺味噌酱，两勺老抽，两大勺白糖（糖可以自己调节），少许料酒

12. 第12步.

    盖上锅盖，煮10分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，出撒上少许白胡椒粉，即可