克思克行的浮生六酱之红酱

克思克行的浮生六酱之红酱的做法步骤

1. 第1步.

   藤番茄、洋葱、胡萝卜、香芹（或旱芹）、大蒜、盐、罗勒、黄油、橄榄油、黑胡椒，帕玛森干酪

2. 第2步.

   番茄顶部划十字口，沸水滚10秒，番茄有一层内皮，是含番茄红素最高的部分，烫超过20秒，内皮一摸就掉。熟透的番茄可以用任何压土豆泥的工具，几下就搞定了。香芹只用茎

3. 第3步.

   煮酱，无油的，番茄直接入锅，加一点盐出水，洋葱、大蒜、胡萝卜、香芹入锅，一杯干白，磨一点黑胡椒，煮一小时。

4. 第4步.

   基本炒干

5. 第5步.

   克叔原话：The Silver Spoon说可以用食品加工机，那意味着前功尽弃，所以尽信书/叔，不如无书/叔。一定要用最原始的方法，最后剩下的渣，我做牛肉丸用了。因为蒸发需要大量水分，而且要过滤，刚才番茄预处理也没有去籽的步骤。

6. 第6步.

   这就是我们得到的调味番茄酱

7. 第7步.

   黄油+橄榄油，红酱、盐、黑胡椒、一勺面汤（促进油脂乳化，酱会更均匀地挂在面条上）

8. 第8步.

   筷子的功效就显出来了，现在很多洋厨子也会在烹调过程中用到筷子，两只筷子一直在锅里转，直到均匀挂酱，熄火