淡甲鱼在汕尾老家是常吃的鱼，可是在广州都很少见到，前段时间回家麻麻给了一大条淡甲鱼（小的做杂鱼煲也好吃～），自然是要用潮汕的做法～
收拾鱼鱼咯～放在厨房纸巾上吸吸水
准备配料（忘了买香芹）
平底锅，姜片擦锅，热锅下油，慢火煎鱼（专注做菜，木有拍照）
煎鱼同时，砂锅，抹油，下五花肉煸出油（专注做菜，木有拍照）
砂锅放萝卜干、姜、蒜、青蒜杆儿煸炒出香味（专注做菜，木有拍照）
稍微煎过的鱼块移到砂锅，稍微拌炒（专注做菜，木有拍照）
鲜味版：下相关调料，拌炒一下，盖盖子，慢火；香味版：下相关调料，拌炒一下，盖盖子，慢火，时不时开盖蒸发下水份（专注做菜，木有拍照）
放青蒜叶子和芹菜，拌炒一下，起锅
1.关于鱼：（1）麻麻买的淡甲鱼是活的，直接速冻带回广州（车上常备泡沫箱，方便回家带海鲜），要做的时候才拿出来解冻（切记不要反复解冻速冻），淡甲鱼表皮坚硬，解冻时间较长；（2）淡甲鱼肉质紧实，不必担心拌炒会散，但也别太动作奔放。
2.关于两个味版：（1）香味版：这是老公的味道，所以成品是香味版的，就是调料重且收汁；（2）鲜味版：这是麻麻的味道，充分利用萝卜干的咸鲜去带出鱼鱼本身的味道，放多点水让萝卜干出味，放少点酱油让成品出来颜色不要太深就是了。
3.一定要下五花肉哦，五花肉和海鱼是官配
4.最后加上青蒜和香芹，香气四溢～