泡椒凤爪（老干妈版）

泡椒凤爪（老干妈版）的做法步骤

1. 第1步.

   菜场买的新鲜鸡爪，14元/斤，我买了两斤，没有可以买冷冻的，但我觉得新鲜的口感更好

2. 第2步.

   摊主太忙，我就回来自己清理，要把外面那层黄色的皮撕开，弄干净了

3. 第3步.

   洗干净，然后把鸡爪指甲切掉，剁成这样的3块，方便入味！

4. 第4步.

   依次把所有鸡爪清理好

5. 第5步.

   烧一锅水，里面放入一枚八角（不可省略），它有去腥和增香的作用，一大片拍过的姜和一大勺料酒

6. 第6步.

   待水开后下鸡爪

7. 第7步.

   边煮边拿勺子清理上面的浮沫

8. 第8步.

   开大火煮10-12分钟，不能太久了，鸡爪会被煮破皮的，卖相就不好了

9. 第9步.

   然后捞出来，拿水洗掉鸡爪表面的油脂，我一般要洗5次左右

10. 第10步.

    这时候把它放到冰水里浸泡15分钟（需事先把水放冰箱冷冻），浸泡过后的鸡爪口感更Q

11. 第11步.

    这时换上熟食专用的砧板和刀，开始剁蒜米了

12. 第12步.

    这样的蒜头我用了3个

13. 第13步.

    泡椒我一半切碎一半就划个小口，也可全部剁碎，看个人喜欢

14. 第14步.

    煮鸡爪的汤别浪费，我加了些米进去，里面留了几个这样的鸡骨头一起煲粥

15. 第15步.

    泡过冰水的鸡爪把水滤干净，加入剁好的蒜米、泡椒和泡椒水（泡椒水是问摊主拿的）、4大勺老干妈风味豆鼓

16. 第16步.

    就是它

17. 第17步.

    继续放蚝油，我放了3大勺

18. 第18步.

    两大勺白糖和一大勺白醋

19. 第19步.

    再放入一些麻油、酱油、老抽、盐来调味，一点点放，不够可以再加，多了就咸了，再适量洒上一把花椒面

20. 第20步.

    我还放了一勺自己做的芝麻辣椒，没有可不放

21. 第21步.

    稍微拌一下，起锅，烧热一些花生油，淋在上面，要听到呲喇呲喇的声音才好～最后把鸡爪充分搅拌均匀

22. 第22步.

    搅拌好后的鸡爪，油色清亮

23. 第23步.

    这时自己可以尝一下味道，不合适自己口味的可以调整下，我已经忍不住偷吃了一个

24. 第24步.

    别忘了还有一锅粥，要时不时翻动一下，以免糊底

25. 第25步.

    包上保鲜膜，放到冰箱冷藏5个小时以上就可以开吃啦！中途记得上下翻动它几次哦～其实隔夜的更加入味，但我每次都等不了那么久，哈哈

26. 第26步.

    粥里可以加些盐来调味，啃着这样的鸡爪，再来碗鸡汤粥，简直太爽了！真的会停不下来的！

27. 第27步.

    哈哈，被馋到了吗？很简单对吧？你也行动吧！