鉴于现在超市市场里买的肉多为冷冻肉，要想炒出肉的滑嫩，就参照了过油肉的做法，让肉在滚油中迅速成型，减少炒制过程中肉里面水分的流失而造成肉过柴过干的口感。
瘦肉切片，加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻
青辣椒切块备用
锅内放油，约平时炒菜三倍的油量
待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开
过完油的肉捞出另放一边
锅内留底油，爆香姜蒜
倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味
将过油的肉片再倒回锅中，炒匀就可以出锅了
1、整个过程一定要快
2、滚肉用的油一定要烧得很热，这样肉下去后才不会巴锅、不会损失水分，不然就会柴了
3、因为肉是实现腌过味的，所以炒辣椒的时候就要把味道调好，最后一步就不用再另外加调料了