100%中种北海道吐司

100%中种北海道吐司的做法步骤

1. 第1步.

   1.制作中种面团： 将速溶干酵母倒入温牛奶里，并将其它所有A材料加入，揉成稍具光滑的面团，放入保鲜袋里密封好，放入冰箱进行冷藏发酵18小时以上。

2. 第2步.

   18小时后，面团发酵至约2倍大小（内部出现蜂窝状结构即可）将中种撕成小块，加入B材料除黄油以外的所有材料。

3. 第3步.

   将面团揉至有Q性，加入黄油，将面团揉至完全阶段，即有韧性的手套膜。（面包机揉或百度搜手工出膜方法）

4. 第4步.

   揉好的面团继续室温发酵10分钟后，将面团分割成3等份，滚圆后松弛再15分钟；

5. 第5步.

   第一次卷擀：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟 第二次卷擀：用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，放入入吐司模

6. 第6步.

   整形好的面团放入模具入烤箱进行二次发酵；（烤箱烤盘放开水，利用蒸汽及发酵功能进行二次发酵），7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束，表面刷蛋液（可不刷）

7. 第7步.

   发酵好后，放入预热好的烤箱，180度40分钟（温度和时间按实际情况自己调整）