瘦肉食之而不硬，肥肉入口而不腻。
猪肉是平常大家吃的最多的肉，而一般来说，人们最喜欢的就是猪小排，红烧也好，清炖也罢。
今天给大家展示一个自己常用的炖小排方法。非常家常，口感也不错。
排骨洗净，凉水上锅，放入排骨。
看！这是此时凉水的状态。上面少许油沫。
这是此时热水的状态，上面有很多油沫，用勺子撇出去，因为这些都是血水，不过水，排骨的口感和味道会很受影响。
香菇我选择干的。因为干香菇泡发后，会有一股回味无穷的味道。鲜香菇味道差一些。我一般炖肉，尽量少放大料，主食材是猪小排，最自然的味道应该是肉而不是大料。香菇泡发后，在上面划一个十字，为了更好的出味和吸收汤汁。
放入大葱，姜，香叶，八角。等煮开冒一会，加入香菇。调小火，慢炖。
大约炖一个半个小时，放入盐，盐一定要快出锅放，一面溶解，另一面可以让肉与香菇入味。就是图片的样子了。
加入盐后再炖大约半小时，最后我的家常秘诀。出锅前十分钟加入少许酱油，这样肉不会有太大的酱油味，同时让颜色更鲜亮。嗯，尝尝吧，脱骨的小排，咬一口香菇，汤汁慢慢溢出。
1.排骨一定要过水，烧开后撇去肉沫
2.香菇要用干的
3.盐要大约一个半小时以后放
4.酱油要出锅前十分钟放
5.尽量少放大料，原汁原味才是最真。