冰糖肘子

冰糖肘子的做法步骤

1. 第1步.

   材料准备好。大八角2-3朵就好，家里只有小八角，放了4朵，桂皮一片，冰糖若干，葱姜适量，老抽、生抽适量。

2. 第2步.

   肘子洗净，下冷水和姜块汆水

3. 第3步.

   煮沸关火

4. 第4步.

   冷水洗净泡到肉完全冷却

5. 第5步.

   拔毛，再次洗净晾干

6. 第6步.

   肘子表面均匀涂上一层老抽，放置10分钟左右

7. 第7步.

   冷水下锅，放入葱姜、八角桂皮、冰糖，生抽、老抽（1.5 : 1），大火烧开

8. 第8步.

   老抽和生抽别加狠了，生抽多了会很咸，老抽多了最后收汁颜色会变黑。都加进去基本和勺子里的颜色差不多就可以了

9. 第9步.

   烧开后撇去浮沫

10. 第10步.

    加入料酒，盖上锅盖，大火烧开转小火炖一到一个半小时

11. 第11步.

    家里喜欢吃软糯口味的肉，我炖了一个半小时，筷子扎进去非常自如，酥而不烂。喜欢有嚼劲的时间可以缩短些，但都必须达到用筷子能扎穿的程度

12. 第12步.

    移去锅盖，大火收汤，一边收汤一边用勺子盛汤浇在肉上（这样上色会很均匀）

13. 第13步.

    收到汤汁只剩大约两勺子的时候，自己调味，最后出锅前加一些食用油，使汤汁更鲜亮

14. 第14步.

    水里汆些自己喜欢的蔬菜做围边，肘子出锅

15. 第15步.

    在夕阳的映照下晶莹剔透有没有？

16. 第16步.

    主要是气质