腌肉

腌肉的做法步骤

1. 第1步.

   选上好的五花肉，每块切成870克左右大小

2. 第2步.

   猪肉不用洗

3. 第3步.

   取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀

4. 第4步.

   重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀

5. 第5步.

   将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏

6. 第6步.

   中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右

7. 第7步.

   腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以

8. 第8步.

   准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中

9. 第9步.

   将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟

10. 第10步.

    在肉的一头戳上一个洞穿上绳子

11. 第11步.

    连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃

12. 第12步.

    补一张花椒和盐的图片

13. 第13步.

    诱人不？