溏心卤蛋

溏心卤蛋的做法步骤

1. 第1步.

   将卤汁部分所有原料放入锅中煮至糖和鸡精融化 关火冷却待用

2. 第2步.

   烧一锅开水 水中加入一勺盐 （水的用量需淹没鸡蛋）

3. 第3步.

   水开后关火 用勺子轻轻将鸡蛋平稳的放入水中 （动作一定要轻缓）

4. 第4步.

   计时器设定五分钟 重新开中火 并用勺子不断翻动鸡蛋 使蛋黄能始终保持在中间位置

5. 第5步.

   关火 将鸡蛋捞出 放置在冷水中冲洗 使蛋迅速降温

6. 第6步.

   鸡蛋回到室温后 可在冷水冲洗下剥壳

7. 第7步.

   蛋提前从冰箱取出 回到室温

8. 第8步.

   将鸡蛋放入卤汁中浸泡24小时 （如果卤汁不能淹没鸡蛋 请注意翻面 确保鸡蛋每一面都浸到卤汁）

9. 第9步.

   切蛋时 可将刀在热水中转一下再切 可以切出比较平滑的横截面