紫薯蒸熟去皮压成泥并冷却备用。酵母用温水化开，加入到200g的面粉中搅拌均匀。再将紫薯泥加入到面粉中，如果要加糖的话可以现在就加，揉成软硬适中的面团，用湿布盖起来发酵。
菠菜洗干净过开水捞出来滤干冷却，切断并榨成汁。取另外的200g的面粉，酵母用温水融化倒入面粉中。再加入菠菜汁，揉成面团，用湿布盖起来发酵。
两种颜色的面团都发酵到原来的两倍大。将发酵好的面团多揉搓以便排气。将绿色面团擀成长方形的大片，并在表面刷上一层薄油。灯光的原因绿色拍成黄色了，下次修改。
紫色面团也擀成和绿色一样大的面片，并在表面刷油。一定要刷油。
两个颜色的面皮刷过油的那面都朝上并叠起来。
叠起来后会再对折起来。
切成4厘米左右的长片。
每个长片的中间再切一刀，上面留一点不要切断。
取一个拉长。
扭成长麻花的形状，不要扭太过，小心扭断了。
麻花的一端绕在左手拇指上，右手拉起另一端绕一圈打结，结尾处固定好，不要散开了。自己再用手整整形。
做好后再醒发半小时左右。
烧开一锅水，发好的花卷蒸15分钟再关火，焖几分钟就可以了。