大概出于某种情结
一年总得做一次提拉米苏
每次都尝试不同的方子
各种特色总有微妙的差别
这个是遗落在手机相册角落里
带有蓝带标志的配方
方子没用生蛋黄，少了点浓郁
使用意式蛋白霜，多了份轻盈
分量：18×18×5方形模
| ༄ 海绵蛋糕 | |
| 全蛋 | 220g（4个） |
| 细砂糖 | 120g |
| 融化黄油 | 40g |
| 低粉(过筛) | 120g |
| . | |
| ༄ 咖啡糖浆 | |
| 水 | 200 g |
| 现磨咖啡粉 | 60g |
| 30°糖浆 | 120g(52g水＋68g砂糖) |
| 咖啡利口酒 | 30g |
| . | |
| ༄ 意式蛋白霜 | |
| 蛋白 | 50g |
| 砂糖 | 20g |
| 118℃糖浆 | 25g水＋80g砂糖 |
| . | |
| ༄ 慕斯层 | |
| 马斯卡彭奶酪 | 250g |
| 吉利丁 | 5g |
| 意式蛋白霜 | 150g |
| 淡奶油 | 250g |
| . |
制作海绵蛋糕注意事项： ※ 全蛋液与砂糖隔水加热至40度，打发至可画8字状态 ※ 取一小部分打发好的蛋糊与融化黄油混合——A ※ 将1/2过筛低粉与剩余的大部分蛋糊大致混合，再筛入剩下1/2的低粉，混合完全看不到粉末为止——B ※ 将AB混合 ※ 175℃，中层，20-25min
制作意式蛋白霜的注意事项： ※ 蛋白50g＋砂糖20g打发至湿性小弯勾 ※ 水25g＋砂糖80g煮成118℃糖浆 ※ 一边将糖浆慢慢倒入打发的蛋白中，一边高速打发蛋白至小尖角，打好的蛋白霜非常有光泽且细腻 ※糖浆要直接倒在蛋白上，不要倒在打蛋器的蛋抽上或打蛋盆盆壁上，造成糖浆的浪费
制作慕斯的注意事项： ※ 冷水泡发的吉利丁隔水融化后与马斯卡彭奶酪混合——A ※ 意式蛋白霜与打发至八分发的淡奶油分两次混合——B ※ 将AB完全混合（注意手法，控制消泡）
制作咖啡糖浆的注意事项 ※水200g煮沸，关火，加入现磨咖啡粉 60g，盖盖子，焖两分钟后，过滤——A ※ 30度糖浆：52g水与68g砂糖混合 ※待A冷却＋30度糖浆120g＋咖啡利口酒30g
组装提拉米苏注意事项 ※ 海绵蛋糕均匀切两片，抹上大量咖啡糖浆，让其完全浸透 ※ 冷藏凝固，脱模，表面撒可可粉 ※ 可冷冻保存但不可反复解冻再冷冻
ᘜᘜᘜ 关于咖啡糖浆
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我按照配方的量刷完全部咖啡糖浆
蛋糕片非常的…juicy‼(•'╻'• )꒳ᵒ꒳ᵎᵎᵎ
建议量力刷糖浆或者酌情减少50g水量
如果用速溶黑咖啡粉代替现磨咖啡粉
建议配比：速溶黑咖啡粉12g+100g水
2019.10
小透明的菜谱陆续有人收藏
其实建立这个菜谱的初衷
只是想要记录蓝带配方和自己的操作重点
基本步骤并不详尽
大家请根据经验自行脑补💪🏻
