这道菜适用于东星斑、石斑、桂花鱼、鲈鱼等肉质细腻Q弹的白肉鱼。
应该也可以做三文鱼、鳗鱼等比较高脂的鱼类。
食谱图为东星斑。
鱼的处理：把两片鱼肉fillet下来，然后横切成鱼块。
调汁里有一样焦糖，这是很重要的配料，一般家庭里没有这一个调味料，但是有了它红烧的色泽才会深红通亮，味道才会香甜，和饭店一样。
焦糖完全可以自制一大罐作为家庭常备调料，请在厨房搜食谱，有做烘焙的小伙伴们一定不陌生。除了烘焙以外，家常红烧鱼和红烧肉都用得着，不需要另外炒糖色，也可以达到很棒的视觉和味觉效果。
调料的数量只是个大概的参考，自己下的时候没有刻意称量。
| 东星斑 | 半斤 |
| 辅料： | |
| 茭白、竹笋、冬笋、洋葱、甚至芋头…… | 自由适量 |
| 调料： | |
| 蒜头 | 四五瓣、或者独蒜两头 |
| 青蒜 | 三根 |
| 青葱 | 三根 |
| 姜片 | 三四片 |
| 干辣椒 | 两个 |
| 调汁： | |
| 焦糖 | 15ml |
| 蚝油 | 30ml |
| 番茄酱 | 15ml |
| 白葡萄酒 | 半杯 |
备好洗净切好的鱼块，然后可以抓一点淀粉会更滑。 青葱、青蒜洗净，分开葱头和葱尾。把葱头稍微拍散。 蒜头去膜稍微拍散。 姜切片备用。
热油锅，下蒜头、青葱头、青蒜头炸至微焦。 喷入白葡萄酒，煮开到究竟完全挥发。 下蚝油、焦糖浆、番茄酱、干辣椒煮开，加适量水调整浓度。
把鱼块和配料比如茭白放入2中，下姜片，煮开后转入石锅，小火慢慢焖熟。
加入切段的青葱和青蒜再焖一分钟就好了。
