这个方子做出来的酱牛肉，入味，形好，筋道，软度合适，而且还不用高压锅之类的，据说成功率比较高，嗯。。。但还没实践过
牛腱子肉买来后，用清水没过浸泡约4-5小时（每小时清洗并换水一次）。 注意：这点比较重要，可以帮助析出清除肉中的血水脏东西，也可以避免之后长时间的焯水而降低肉香味。
锅内放清水（凉水下锅），把干净的牛腱子肉放入，放花椒几颗，料酒少许，焯水，约10分钟后捞出
开始准备酱牛肉的香料,酱牛肉的香料一定要选好的，要放足。 香料1
香料2
香料3
黄酱放入碗中，倒入适量水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
锅中放少许油，下花椒，干红辣椒炒香，再下热水（热水的量可以多加一些），加入八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、良姜、黄酱水，烧开。
所有汤汁倒入要酱牛肉的大锅中。将焯好水的牛腱子肉绑好线，放入刚才装好汤汁的大锅中。加入酱油和盐适量，大火烧开，转小火慢炖2小时左右。酱牛肉到什么程度就可以了呢？以筷子能顺利穿透而稍微有些阻力比较合适。如果太过了就是口感差，没有韧劲；如果还穿不太动，那么就是咬不动，嚼不烂，塞牙。 注意：肉可以切一下，再绑线。绑线的目的是为了让肉更加紧实。
酱好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时可以让它更加入味。 要吃的时候捞出牛肉，控干汤汁切片装盘就可以吃啦！快尝尝！
1 买来牛腱子肉提前用清水浸泡可以更好的清除肉中的血水和脏东西，以避免长时间的焯水而降低肉香味。
2 焯水的时候，牛肉是冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
3 酱牛肉的时候，如果家里有老汤，可以添加一些老汤到汤汁里去。加入老汤的酱牛肉口感更加醇厚。老汤怎么做呢？就是每次酱牛肉的汤汁，把渣滓过滤掉，晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时再取出就可以了。每次用的时候，老汤再加上各种调料和热水来酱牛肉，会更香。（真正的老字号的老汤是几十年不关火熬制而成，十分珍贵。自己家里做就简便，因地制宜了。）
4 牛肉酱好后，一定要在在汤中浸泡24小时，让它更加入味后，再捞出来切片吃。这样风味更好。
5 这道菜的味道可以因人而异，没有一个绝对的比例和用量，包括用的调料种类也可以自己增减，可以根据自己的喜好来调整，制作出符合自己口感的独特味道。