这菜得用面面沙沙的熟番茄才好吃呀！可是如果买了外表光鲜内在僵硬的番茄咋办呢？
经过我本人查资料、做试验、比结果，得出了两条对付又硬又涩番茄的绝招，那就是六字箴言：压成泥、加香料！
背后的故事与原理请看本人公众号（hspyq0601）最近一期的文章^_^
番茄切成零点五厘米以下的小丁，或者用料理机打成泥更好！
鸡蛋加入少量水和盐后打匀。
大蒜切末。
热锅凉油（量比平时炒菜略多），先炒蛋。
蛋凝固后盛起，利用锅底余油爆香大蒜末，倒入番茄泥炒开后，倒入之前炒好的蛋，调味拌匀略焖。撒香菜末起锅。
炒蛋小窍门：不用锅铲，而用筷子，炒出来的蛋更蓬松更嫩。