在阴郁的初冬，没有什么比一锅热腾腾的炖猪手更能温暖人心了！虽然炖煮的前后时间较长，但漫长的烹饪不正是一个享受的过程！
猪手洗净切件，葱姜蒜切末；
葱姜蒜混合，用慢火煎至金黄干爽，捞出备用；
锅热少许油，将压碎的南乳以及柱候酱倒入锅中，略爆香；
将切件的猪手连同煎至金黄的葱姜蒜一起倒入锅中翻炒均匀，加入白酒和水略淹过猪手，将蚝油、八角、花椒丢入和猪手一起焖；
烧开之后转成慢火，炆焖大约1个小时，视软硬程度以及个人口感问题决定是否需要继续焖煮；
最后加入盐调味收汁即可；
上桌啦！
1. 江南的口味偏甜，上述菜谱中的调味料基本都是咸味的，如果觉得不习惯，在炆焖猪手时可以适量加入冰糖；
2. 炆焖的时间可视个人口味进行调整，如果喜欢偏硬一点口感的，可以少炆焖一些时间，如果喜欢软糯一点的口感，则可适当增加炆焖时间；炆焖猪手时，要注意是否干锅，如果水烧干但猪手还没有炆焖到位，可以加入适量热开水继续炆焖。