自己做奶油奶酪也是分子料理嗷。
材料很简单，随时可以做新鲜的。用多少做多少，头晚做下次晨好，可以抹面包，也可以做蛋糕。
牛奶隔热水加温至40度左右。烧热或者微波炉加热也行，隔热水比较保守一点。
离开热源，分别加入奶油和酸奶搅匀。
慢慢加入柠檬汁，静静地搅拌，很快牛奶里的蛋白质遇酸变性，产生絮状沉淀，与乳清分离。静置30分钟左右。
纱布扎在瓶口上，留下足够的空间乘滤出来的渣。瓶子最好高一些，这次低估了滤出乳清的量瓶子小了，中间解开纱布倒出来一次才能完成。这样静止两小时左右让乳清尽量滴干净。
乳清差不多滤干的时候，稍微挤压一下下。不用太用力。
封口扎一下吊起来在冰箱放一晚上，成了。
1.全程容器要干净。
2.乳清用途很多，不要丢掉。
3.纱布要用密的，最好是笼屉布。
4.加适量的糖，一丢丢盐调好味就可以直接抹面包上吃了。