泰餐与国内做菜最大的区别，大概就是他们对各种新鲜香料的运用，那么学习泰餐的第一步，首先就是要对各种泰国香料有一个基础的认识。我先大概写一下这次过来学到的香料方面的小常识，有不完整的后面慢慢补充，有错误的也欢迎大家一起修改指正啦～
最常见的应该就是这个，Lemon Grass，柠檬草，我们也叫它香茅，是冬阴功不可缺少的调料。食用分为两部分，靠近根茎下半部味道很重，用于调味，上半部份味道较轻，通常会运用在一些汤菜或者是特殊的饮料当中。
接下来是柠檬叶（Kaffir Lime Leaf），虽然大家叫它柠檬叶，但它跟普通柠檬的叶子有区别。它更准确的名字是疯柑叶，或者酸柑叶，是泰国柠檬的叶子，同样是冬阴功不能缺少的调味料，淘宝能买到风干的制成品，香味也很浓
这个丑丑的像青柠的东西，不是青柠，它叫酸柑/疯柑果/泰国柠檬，Kaffir Lime。上面的柠檬叶其实就是这种泰国柠檬的叶子。这几天的学习中，老师基本是运用它的皮，切成几块煮汤、捣碎等，暂时不清楚它的汁液要如何运用。这种柠檬的皮切的时候不需要刻意把白皮刮掉，不会苦。
高良姜。
红葱头
酸角汁