这几天为了做这个柚子糖，已经干掉了n个不同品种的柚子。文旦柚的瓤是粉红色的，用它做出来象软糖，外皮做出来很q，但是苦味比较重。其它品种的柚子，比如平和柚，皮相对比较细，它的苦味就淡些，口感也软点，瓤部分做出来的也偏软。做法其实都一样，大家可以根据口感喜好来选择柚子。找过的其他配方大多没有具体用量，自己做了多次后，记下了具体的量，可以参考下。
用盐细细搓洗外皮，把瓤切成小块，用手反复揉搓，清水搓洗，挤干了再换新的水，这样反复五六次，去除涩味。
洗好的瓤挤干，差不多150克，放到已经煮开的水里，水里加点盐，再次煮开后，再煮一两分钟就可以了，太久口感会软。
把柚子皮捞出来，放入清水中搓洗，挤干后再换干净的水，重复几次，挤干备用。
锅里放入水和冰糖，小火熬到糖化，加入挤干的柚子皮，翻拌均匀，继续小火煮，不时的翻拌一下，以免糊锅，同时挤压柚子皮，直到水干再翻炒几下，就可以出锅啦，放凉以后就是美味的柚子皮糖啦～～
用的两种柚子皮，桔红的是文旦柚，黄的是平和蜜柚。
这个是外皮做的，还没出锅哈，方法和柚子瓤一样。
成品～～
1.原来写菜谱也不容易啊。。。借鉴了其他厨友的方子，苦于没有确切用量，经过几次尝试，总结出来分享给大家。。。
2.这里150克的皮是洗好，挤干水后的重量。可以根据处理好皮的重量来准备水和糖的量。