炖鱼

炖鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼清洗干净，身上刮几刀，鱼身表面水分擦干，大鱼一刀剁两断（易熟易入味），锅里加油六层热放鱼，中火煎鱼，此时不要翻动，怕粘锅可以晃动锅鱼自己滑动就没问题了，煎出金黄色翻动煎另一面，鱼身两面定型颜色金黄煎好取出待用。

2. 第2步.

   另取一干净锅加油，放花椒粒、姜丝，葱花，干辣椒，炒出香味加水，再加生抽、少许老抽调色、料酒、白醋、白糖、盐、调好味道，放煎好的鱼一同煮，大火烧开转小火炖20至30分钟，汤多大火收汁出锅。