红糖戚风

红糖戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分离。蛋白放到无水无油的盆里，蛋黄加入18g红糖。

2. 第2步.

   蛋黄打发至浓稠，分次加入橄榄油，高速继续打发。

3. 第3步.

   加入清水，低速打匀即可。

4. 第4步.

   加入60g全麦粉，翻拌均匀。（因为全麦粉属于高筋粉，拌匀即可，不用过度搅拌）

5. 第5步.

   3个蛋清提前加入30g红糖，浸泡一会。

6. 第6步.

   用打蛋器高速打发至干性发泡。

7. 第7步.

   取1/3蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀。

8. 第8步.

   再倒回到蛋白中，翻拌均匀。

9. 第9步.

   倒入模具中，震出大气泡。

10. 第10步.

    放入上下火165℃预热好的烤箱，下层烤制35分钟。