麻辣鱼

麻辣鱼的做法步骤

1. 第1步.

   龙利鱼的量是两人食的，提前自然解冻，在没有完全解冻前切成薄片，完全解冻就不好切了

2. 第2步.

   沥干水分后加盐、黑胡椒、淀粉、料酒拌匀，我怕弄脏手，用以前吃小龙虾剩的手套套着捏，捏完静置十分钟

3. 第3步.

   起一小锅，加水和浓汤宝（家有高汤就更好了），水开后放入金针菇烫下，捞出盛入碗中，汤水待用

4. 第4步.

   另起一锅，倒入少许油，放入腌好的鱼片，轻轻翻炒下，等两面都泛白，倒入刚才的汤水，煮开后连鱼带汤倒入已放金针菇的碗中（喜欢干的汤就少点，喜欢汤汤水水的就多倒些，我这里是刚刚没过鱼片的量）

5. 第5步.

   洗锅擦干，再倒入油，此时油可略多，油热后放入事先处理好的蒜、姜、葱、辣椒，豆豉，自制辣椒油，小火熬出香味

6. 第6步.

   补个事先切碎的小料，留了些葱绿色部分最后用

7. 第7步.

   将熬好的热油倒入盛鱼碗，此时啪啪作响，好悦耳，熬好的小料渣没有随油放入，味道都在油里啦

8. 第8步.

   最后撒上芝麻和绿葱花，完工～