1·鸡翅根焯水捞出！为了让肉入味在皮肤上扎洞划刀备用。 2·锅中底油，小火倒入冰糖或者白糖炒出糖色，炒成琥珀色，不要炒糊了。 3.倒入八角，花椒，鸡翅根，姜片翻炒几下。倒入料酒，酱油翻炒。 4·加入清水，水量没过鸡翅根。大火烧开，开锅转中火。 5.收汁转大火，倒入蒜，少量老抽上色，放盐（一点点加），味精。出锅。
冰糖可以换成白糖。糖色掌握不好的话就把糖熬化了微微变色下鸡翅根。家禽类烹饪要放蒜。老抽一定后放不然有苦味。如果放葱收汁的时候放，葱味浓郁。
