在河南菜金狮麟酒楼吃过一道白菜炖老豆腐，因味道浓郁，汤色醇厚而印象颇深。问其秘诀，原来是用芝麻酱吊汤，所以会有种浓浓的香味。既然如此简单，回来自己尝试，可以骄傲地说，基本与金狮麟无二。这是早先拍的照片了，今天再做这道菜就分享一下。
熬好一锅棒骨汤或鸡汤，盛出汤先炖豆腐。
煮豆腐的功夫温水卸麻酱，并混入花生酱（没有花生酱就只放麻酱也可）。
炖豆腐十多分钟后放入白菜，麻酱和花生酱，盐，当白菜烂了就关火出锅。
麻酱或多或少视自己口味而定，多放则口味浓厚，少放则清淡些。我坚持认为要用高汤，白水煮的效果不会太好。