日式蛋糕卷

日式蛋糕卷的做法
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日式蛋糕卷的做法说明

传统海绵蛋糕的小变形

日式蛋糕卷的食材和调料

蛋糕面糊
低筋面粉40g
玉米淀粉13g
黄油20g
牛奶13ml
细砂糖50g(已减量)
鸡蛋200g
20g
花纹面糊
黄油25g
色拉油3ml
20g
蛋白15g
低筋面粉25g

日式蛋糕卷的做法步骤

  1. 第1步.日式蛋糕卷的做法步骤 第1步

    制作花纹面糊

  2. 第2步.日式蛋糕卷的做法步骤 第2步

    绘制花纹

  3. 第3步.日式蛋糕卷的做法步骤 第3步

    水浴加热全蛋液/糖/水饴

  4. 第4步.日式蛋糕卷的做法步骤 第4步

    打发全蛋

  5. 第5步.日式蛋糕卷的做法步骤 第5步

    筛粉,加入保温的黄油牛奶液

  6. 第6步.日式蛋糕卷的做法步骤 第6步

    180摄氏度,烤20分钟

  7. 第7步.日式蛋糕卷的做法步骤 第7步

    卷入打发鲜奶油,冷藏后切开

小贴士

花纹面糊冷藏15-20分钟
全蛋液的水浴温度控制在40-60摄氏度之间

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